1. 觀察外觀：優(yōu)質(zhì)的杏仁應(yīng)呈自然的淡黃色或淺棕色，表面光滑無斑點(diǎn)，形狀飽滿且大小均勻。避免選擇顏色過于鮮艷或有霉斑的杏仁。

2. 聞其香氣：新鮮杏仁散發(fā)出淡淡的堅(jiān)果香氣，若聞到刺鼻或霉味，則說明杏仁已不新鮮或變質(zhì)。

3. 感受質(zhì)感：輕輕搖晃包裝袋，聽是否有過多碎粒聲音，優(yōu)質(zhì)杏仁應(yīng)較為完整，碎粒少。同時(shí)，可以取一顆試嘗，口感應(yīng)香脆，無異味。